Aproximité de Lannion, "Le Temps des Cerises" est situé en campagne, dans un cadre rustique. Ce restaurant propose des plats au chaudron (sur réservation) type kig ha farz, pommes de terre au lard ou potée ; mais aussi à la carte, des crêpes salées et sucrées cuites au feu de bois et des grillades.Ponctuellement, soirées concerts, contes, débats, expo et bouquinerie.

4 h Facile Le kig ha farz est composé de 2 farz que l’on fait cuire dans des sacs en toile à base de farine de froment un goût proche de la crêpe et le farz noir, en breton, à base de farine de blé noir comme celle que l’on utilise dans les galettes bretonnes. 1/2 kg de jarret de porc 300 g de lard 300 g de boeuf De la saucisse bretonne ou saucisse de Morteau 4 carottes 2 oignons 2 poireaux 2 navets 1 chou vert Pour le farz noir 500 g de farine de sarrasin 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche 2 oeufs 1/2 verre de lait 1 cuillère à soupe de gros sel Un peu de saindoux Pour le farz blanc 250 g de farine de froment 250 g de raisins secs 50 g de sucre en poudre 20 cl de crème fraîche 25 cl de lait 2 oeufs 1 Épluchez les légumes sauf le chou, puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d'eau à hauteur de la viande et des légumes. Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux. En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz. Gestes techniques Comment piquer un oignon ? Comment cuire des légumes verts ? Tailler un oignon 2 Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. 3 Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides. 4 Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple. 5 Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires. Une fois la cuisson terminée, émiettez la pâte et servez-la dans des assiettes avec les morceaux de viande en quantité souhaitée, quelques légumes et une bonne dose de bouillon… et n’hésitez pas à en reprendre car la cuisine bretonne, ça se mange sans modération ! Astuces Si vous vous sentez l’âme d'un chef breton, vous pouvez préparer vos farz de 2 manières Le farz noir se roule avec les paumes de la main, et vous obtiendrez ainsi ce qu'on appelle le farz bruzunog» ce qui signifie en miettes. Le farz blanc quant à lui se coupe en tranches, c'est ce qu'on appelle farz a-bezh» far entier ou "farz fritet". Vous pouvez ensuite dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre. Nous vous conseillons de servir votre kig ha farz accompagné de lipig c'est une sauce réalisée en faisant fondre des échalotes coupées en tout petits morceaux à laisser compoter dans du beurre... c'est délicieux ! Comptez 100 g de beurre demi-sel et 4 échalotes finement ciselées ou encore des oignons de Roscoff et un fond de verre d'eau ou de bouillon du kig ha farz. Enfin, accompagnez votre plat breton d'un peu de cidre breton bien sur ou idéalement un vin rouge. Recettes similaires Haut de page

Oùmanger du kig ha farz Bruz. Contactez-nous. Nom & Prénom *. Société :

Voici la recette du fameux kig ha farz », un plat breton monumental, pour une dizaine de personnes. Plus de cinq heures de cuisson mais une préparation plutôt simple. Il vous faut donc pour ce plat, une marmite géante, des sacs à farz, une brouette de légumes et une dizaine de convives… Nine a eu la gentillesse d’accepter de me donner sa recette et de la publier ici pour notre plus grand plaisir. Même si ce n’est pas un plat que l’on peut faire trop souvent chez soi, il est vraiment agréable à préparer à plusieurs et de discuter tout en épluchant les légumes. Je vous présente donc Nine qui nous donne donc ses explications pour ce plat gargantuesque. Avant de commencer la préparation, je me suis aventuré à lui poser quelques questions! Bernard Nine, raconte nous un peu qui t’a transmis cette recette de kig ha farz? » Nine Alors cette recette me vient de ma grand-mère qui tenait une petite crêperie et qui nous recevait une fois par mois, dans une grande famille, pour le kig ha farz. B Et où en Bretagne? » N À Brest, à Lambezellec, pour les bretons qui connaissent, en bas du bourg. C’était un grand repas de famille et tout le monde mettait la main à la pâte, les femmes étaient à la cuisine, les hommes papotaient. » B Donc tu cuisines le kig ha farz depuis longtemps? » N Oui depuis toute petite, enfant, j’ai l’habitude de cuisiner ce plat! » B Et tu transmets autour de toi cette recette? » N Oui je fais cette recette assez souvent à mes enfants, pour les amis, à la famille. B Pour ceux qui ne connaissent pas ce que cela veut dire, peux tu nous nous traduire kig ha farz? » N Cela signifie viande avec far et far vient en fait de farine. » B Y-a t-il plusieurs façons de préparer le kig ha farz? N » Oh oui bien sûr à mon avis il y a plusieurs façons de le préparer. Il y a des variations régionales, familiales. Celui-ci est plutôt un kig ha farz du Léon. Après bien sûr dans chaque famille il y a des variantes que l’on se transmet de générations en générations. Grand mères, mères, filles… Mais c’est toujours sensiblement la même chose. Je pense que les ingrédients sont presque les mêmes. On peut mettre du jarret du porc et la palette en plus du jarret de boeuf. Certains mettent du jarret de porc à la place de la palette. Mais c’est sensiblement la même chose, un gros pot au feu avec du far. » B Et toi à côté de ça, tu réalises des crêpes depuis toujours également? » N Les crêpes je suis née dedans! Je maitrise bien les crêpes. Ma grand mère était donc crêpière, ma maman était crêpière, mes frères font des crêpes, toute ma famille cuisine des crêpes. J’ai le bilig à la maison, on a toutes les recettes de crêpes que l’on se passe depuis la grand mère. » B Qu’est ce qui t’a plu dans l’idée de mettre le kig ha farz sur mon site? » N Bien cette recette, c’est quand même ma petite enfance, c’est la famille, les frères, les soeurs, les cousins, c’est vraiment familial. C’est le coeur. Je pense que c’est ça. » B Tu as beaucoup voyagé. Est ce que le kig ha farz a le même goût loin de la Bretagne, ou est-il meilleur en ici? » Nine a habité dans plusieurs pays pendant de nombreuses années. N Et bien le préparer loin de la Bretagne, c’est difficile car on ne trouve pas facilement les ingrédients. On ne trouve pas la palette salée, il y a beaucoup de choses que tu ne trouves pas ailleurs qu’en Bretagne, enfin dans les pays étrangers car je pense qu’en France on peut trouver ça. J’ai habité à Tahiti et on ne trouve pas la palette… À la réunion, la palette salée n’existe pas. Donc c’est difficile, ce n’est pas la même saveur! » Recette du Kig ha farz pour 10 à 12 personnes -2 jarrets de boeuf de 900g chacun -1 palette de porc demi-sel de 1400g -1 saucisse de Morteaux de 400g -6 poireaux -12 carottes -1 chou blanc -10 navets -1 oignon piqué de 2 clous de girofle -1 cuillerée à soupe rase de gros sel Lipig on peut mettre moins d’oignons, mais c’est terriblement délicieux comme ça! -12 oignons -300g de beurre demi-sel -1 cuillerée à café de sel Far blanc -250g de farine de froment -50g de sucre -4 oeufs -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Far noir -335g de farine de blé noir -20g de farine de froment -1 oeuf -100g de saindoux -300ml de bouillon de cuisson -250ml de lait demi-écrémé -1/2 cuillerée à café de sel Commencer par réunir les ingrédients. Ce qui nécessitera sans doute une brouette! Plus sérieusement, il est important de choisir de eaux légumes pour cette recette. Tous ceux que l’on voit ici, viennent d’une ferme dans le Finistère nord. Des carottes de sable, de beaux oignons, des pommes de terre inimitables… Pour la viande, il faut choisir également le meilleur. On voit ici la saucisse de Morteaux, les jarrets de boeuf et la palette de porc. Il faut tout d’abord enlever le maximum de gras dans la palette de porc. C’est en effet ce gras qi va donner beaucoup de mousse et donc de travail par la suite. Il faut se procurer la marmite la plus grande que l’on peut trouver. On voit bien la taille de cette marmite, surtout quand on voit Nine à côté! Verser de l’eau jusqu’à un peu plus que la moitié de la capacité de cette gigantesque marmite. Mettre la palette dégraissée et les jarrets. Chauffer la marmite sur feu fort vu la quantité, il ne faut pas hésiter à bien chauffer!. Avec une écumoire, débarrasser la mousse qui se forme en surface. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper et la ver les poireaux. Couper pour séparer le blanc de la fane des poireaux. Ficeler les blancs ensemble et les fanes ensemble également. Éplucher les carottes, les navets. Au bout d’une heure, ajouter le chou vert entier. Il n’y a pas besoin de le couper. Mais également les carottes… Les navets… Et les fanes de poireaux, mais pas les blancs! Piquer un oignon avec deux clous de girofle. Et l’ajouter dans le bouillon. Fermer et laisser cuire sur le feu pendant deux heures avant d’ajouter les sacs de farz. Préparer pendant ce temps le lipig qui prend à peu près une heure. Éplucher et couper en petits morceaux les oignons. Mettre le beurre dans une large poêle nous avons cuit le lipig dans un wok, ce qui s’est avéré très pratique. Le faire cuire sur feu doux pour le faire fondre parfaitement. Ajouter les oignons. Et laisser cuire doucement en raclant doucement et régulièrement le fond pour éviter que les oignons ne collent. Les oignons vont doucement mais sûrement caraméliser. Jusqu’à donner le fameux lipig. On le voit pas forcément, mais c’est bien gras comme il faut! Quand le lipig est presque terminé, enlever les yeux » de graisse dans le bouillon. Cela peut paraitre surprenant de dégraisser d’un côté pour mettre plein de beurre de l’autre, mais il ne faut pas oublier que l’on va boire le bouillon! Et c’est plus agréable de boire un liquide sans gras tout de même! Par contre, il est vrai que l’on va se rattraper généreusement avec le beurre sur les farz! On voit bien que l’on peut enlever pas mal de gras sur la surface du bouillon. Trois verres ont été enlevés. Préparer maintenant les farz. D’un côté le far noir. Mettre la farine de blé noir et la farine de froment dans une terrine. Ajouter l’oeuf. et mélanger un peu. Mettre le saindoux dans un bol et ajouter le bouillon bien chaud. Mélanger pour faire fondre le saindoux. Ajouter le bouillon sur la farine. Puis battre avec un fouet manuel. Ajouter le sel et le lait. Verser la pâte dans un sac à far. Bien ficeler le sac et le mettre dans le bouillon. En même temps que le sac, ajouter les blancs de poireaux. Faire la même chose avec le far blanc et procéder comme une pâte à crêpe classique. Ajouter la saucisse de Morteaux. Laisser cuire deux heures de plus… Une heure avant de servir le kig ha farz » ajouter les pommes de terre épluchées non coupées. Le kig ha farz cuit donc encore une heure avec les pommes de terre juste pour être clair!. Pour le service, verser le bouillon dans une soupière. On voit bien que le bouillon a pris une belle couleur et qu’il n’est presque pas gras! On le sert en général avec des croûtons de pains juste passé au four. Et là on peut commencer à savourer le repas! En commençant avec un ou deux bols de bouillon… Puis on rentre dans le vif du sujet avec les farz. Il suffit d’enlever les sacs et de sortir les farz avec précaution. Puis de les couper en tranches. Les deux sont autant délicieux l’un que l’autre. Réchauffer le lipig. Et sortir la viande que l’on coupera avant de servir elle se coupe à la cuiller!. Sortir les légumes de la marmite en faisant de ne pas se brûler car c’est très chaud. Il ne reste plus qu’à prendre un peu de tout dans son assiette… Et de ne pas oublier de se servir généreusement de lipig bien chaud avec ses oignons caramélisés.

Galettes Kig-Ha-Farz, matelote, frigousse, far voici autant de spécialités made in Breizh à découvrir ou redécouvrir dans cet antre joyeux, convivial et animé, devenue la cantine de bons nombres d’habitants et travailleurs de ce quartier vivant au nord de l’île de Nantes. Sans folklore ni chichi, chacun se délecte de trouver pour un prix pas volé, une cuisine authentique et

Par Communauté 750g Plat finistèrien, traditionellement servi après les grandes journées de moisson...Un plat consistant mais délicieux... Ingrédients 6 personnes Préparation 1Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau. 2Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure. 3Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et de la la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures. 4Servir, coupé en tranche avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes à base de chou Recettes de jarret de porc Recettes du kig ha farz Recettes à base de lard Vidéo suggérée ^{Plattypique généreux, le kig ha farz est un plat à base de légumes, far noir et blanc et viande de porc. Immanquable ! La promesse de ce voyage culinaire inoubliable commence dans l’assiette Une sélection spéciale pour vos barbecues Boucheries, charcuteries et traiteurs, sans oublier les conserveries locales et artisanales !}

Menus et Spécialités Chaque jour, nous servons un menu différent et une à deux spécialités du chef, réalisés dans la plus pure tradition bretonne. Fidèles à nos origines, nous vous proposons la cuisine authentique d'un peuple de paysans et de pêcheurs, telle que nous l'ont transmise nos mères et nos grand mères. A cette palette de recettes, nous ajoutons des plats occasionnels en fonction de la marée et des richesses du jardin et de la basse-cour. Lundi Farz Mor Lotte et Saucisses de Molene ou Mor Farz la surprise de l'année Mardi Jambon au cidre Mercredi Kig ha farz Jeudi "l'originale du chef" Vendredi Cotriade Samedi Kig ha farz Dimanche Reine de la Basse cour ou Poisson du moment Réserver

Notrespécialité locale le Kig Ha Farz est à la carte à chaque service sur place ou à emporter car il faut plus de 4 heures de cuisson). Notez qu’il est aussi possible de commander du Kig Ha Farz à emporter ! Sur place. 12h30 et

Loul a écritAu du suw le quai ? Ty es malad ?Bon finalement Kig Ha Farz au A L'aise breizh pas trop mal sans être transcendant non plus. Déjà, pas de potage en entrée Ensuite, les parts sont servies dans des assiettes, et sans farz plus, une bonne dose de lipic avec échalottes, et de beaux morceaux de ça vaut pas le Kig de la campagne mais c'est à faire sur le pouce quand une envie urgente ne peut se faire attendre. Par contre 18€ c'est pas donné pour un plat de paysan, mais axeptable en effet... Le mieu reste celui de ma maman Sinon pour la composition de toute façon y'a pas un kig ha Farz standard. Du coté de ma grand mère maternelle par exemple le blanc n'existait pas, on le retrouve surtout dans la région brestoise. Idem pour le lipic on ne le trouve pas partout. On peu aussi mettre du saucisson chaud, un régal! Sinon ça étonne souvant les brestois... Du sucre sur le far noir. Perso j'adorre je le péfert même au nature. Ma grand mêre c'était son déssert! Et la soupe... Pas le potage comme j'ai vu plus haut, mais de la vrai soupe aux pain comme on l'appel dans mon profond Léon... Si y'en a pas comme chez Alais Breizh c'est sûr que le far est moyen. Le far dois etre cuit dans un sac trempé dans la soupe... C'est ça qui fait la différence. Pour les adresses y'a pas mal de restaurants ouvrier dans le Nord du Léon qui en font 1 ou 2 fois par mois Kerlouan, St Fregan. La creperie de Kergoff à Kernoues sinon le jeudi il me semble Généralement les vrai kig ha fars on en trouve pas tout les jours comme chez alaise Breizh...

Moulesfrites ou Pizza ? Fruits de mer ou viande ? Kig ah farz ? Pour nous, peu importe du moment que ça se passe entre le 4 avril au matin et le 12 au soir,

Auteur Message Sujet du message [MIAM] Où peut-on manger un bon Kig-Ha-Farz ?Posté Mar 29 Déc, 2009 1314 Patrick Colleter Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Je recherche pour ce soir un endroit où manger un bon Kig-Ha-Farz sur Brest. J'ai pensé au relais Celton, mais il semble que c'est que les mercredis... Avez-vous de bonnes expériences de Kig-Ha-Farz sur Brest ? _________________Allez Brest Haut Inspecteur Massart Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1319 Inscription Jeu 24 Avr, 2008 1143Messages 819Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time se renseigner aux "trois viandes" à Kerinou... Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1324 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times ben c'est souvent un plat d'un jour de semaine précis, comme à Celton. _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Bastos Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1348 Inscription Mer 12 Mai, 2004 1133Messages 2186Localisation ST-URBAINHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Bézèt' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1420 Inscription Dim 10 Avr, 2005 1229Messages 1689Localisation Seine et M...Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Tu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc. J'ai voulu essayer samedi dernier mais au final nous avons bifurqué vers le Relais d'Alsace. Haut Pleup' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1737 Inscription Lun 28 Mai, 2007 1632Messages 502Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Haut Rudolf Miller 88 Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1857 Inscription Dim 17 Aoû, 2008 1239Messages 654Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Bézèt' a écritTu peux p'têt test' le "A l'aise breizh Café" au Moulin-Blanc.. a éviter, la cata, pour avoir fait un stock ces derniers temps, peut etre meme le pire resto de Brest. Les Goelettes a fermé non? Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1939 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time très bon sujet ! je suis surpris qu'il n'y pas un resto connu de la plupart des brestois pour sa réputation dans ce domaine, ou même en cuisine bretonne en général... ya tj des habitués d'un ou deux restos, mais aucun ne fait l'unanimité, c'est assez dommage et bizarre ! j'avais testé un en face de l'église de saint martin ya qlq années, mais ils ont changé je crois... la plupart du temps c'est en effet un jour spécial de la semaine, mais je crois qu'il faut appeler les restos plusieurs heures à l'avance pour être sûr d'en avoir sur demande ! comme c'est souvent un plat qu'on prend en groupe, ils acceptent de le faire si tu préviens... bref, et l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? c'est comme ça que je l'ai toujours appelé moi !!! gast ! ça me donne grave la dalle ! avec un bon pinard dans un petit verre comme chez grand mère ! _________________Football is Freedom Haut Wadada Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 1941 Inscription Jeu 07 Juil, 2005 245Messages 941Localisation terreHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time on m'a parlé du bistrot breton rue de siam récemment !? il vient d'ouvrir je crois ??? des infos ????!!?? _________________Football is Freedom Haut Pak' Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2033 Inscription Ven 29 Avr, 2005 1125Messages 7325Localisation Un jour en RDK, le suivant chez mon avocatHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time Pas gouté le Kig Ha Farz au Bistrot Breton, mais sur la fois j'ai été, c'était très bon, et la serveuse était très sympa. Le serveur était lui à la masse, mais on m'a dit qu'il a jarté depuis déjà. Citationet l'écriture exacte c'est bien kig ha farz !? d'où vient ce kig ar farz ?!? Kig = viande ; ha = et ; Farz = Far pour farine, celle de blé noir L'autre expression est une merde, surement utilisé par un rennois qui se croit breton. Haut Loul Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2053 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Et encore Marcel, les rennois ne connaissent pas le Kig ha farz... Bon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. Sinon pour ceux qui veulent pousser un peu le meilleur Kig que j'ai mangé dans un "resto" ou plutôt une cantine publique, c'était à Plourin. A Brélès ils en font un très bon aussi dans un resto ouvrier "Les Jardins de l'Aber". _________________Allez Brest Haut Tiflo Sujet du message Posté Mar 29 Déc, 2009 2137 Inscription Lun 11 Fév, 2002 2233Messages 18100Localisation au grand airHas thanked 10 timesBeen thanked 11 times à Lanrivoaré itou _________________je suis parfaitement incapap' de prononcer les mots en ap' Haut Clarence Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 050 Inscription Dim 09 Jan, 2005 1549Messages 774Has thanked 0 timeBeen thanked 0 time Loul a écritBon, j'ai pas suivi les conseils de Lev, je me pointe avec ma clique au A l'aise breizh café. Ca a un côté pratique pour aller cabaner sur le port ensuete. autant aller au boeuf sur l'quai ou un truc du genre. Haut Loul Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1338 Inscription Ven 24 Sep, 2004 1301Messages 2444Localisation A deux pas du pénoHas thanked 32 timesBeen thanked 4 times Au du suw le quai ? Ty es malad ? Bon finalement Kig Ha Farz au A L'aise breizh pas trop mal sans être transcendant non plus. Déjà, pas de potage en entrée Ensuite, les parts sont servies dans des assiettes, et sans farz gwenn. Côté plus, une bonne dose de lipic avec échalottes, et de beaux morceaux de jarret. Bref, ça vaut pas le Kig de la campagne mais c'est à faire sur le pouce quand une envie urgente ne peut se faire attendre. _________________Allez Brest Haut Diablo29 Sujet du message Posté Mer 30 Déc, 2009 1353 Inscription Jeu 11 Avr, 2002 826Messages 2258Localisation AiacciuHas thanked 0 timeBeen thanked 0 time J'avais pris un Kig Ha Farz un dimanche midi de quand j'étais encore lycéen à la Créperie Blé Noir du bois de Keroual, c'tait acceptab' niveau qualité. Mais bon rien ne vaut celui de feu grand-mère. Haut

R67T3. 95 226 138 268 240 307 367 323 332

ou manger du kig ha farz