Publié par Carmencita sur 20 Juin 2011, 1900pm Catégories Plats complets - Plats Uniques Voici donc le tajine que j'ai préparé à mes amis accompagné du pain marocain. Cette recette figure déjà sur mon blog, comme cela fait un moment, j'en profite pour la republier c'est trop bon. Ingrédients Pour 6 personnes 1,5 kg d’agneau souris, collier, gigot 1 gros oignon 3 carottes 2 grosse patates douces 1 navet long 1 grosse courgette 150g d’haricots verts plats 4 petites tomates Cotes de cèleri 60g d’olives vertes 8 abricots secs 100g d’amandes émondées 100g de pignons de pin 2 cuillères à café de Raz El Hanout 2cuillères à café de Curcuma 1 cuillère à café de Gingembre 2 cuillères à café de Tandoori 1 bâton de cannelle Coriandre Huile d’olive Sel, poivre 1 plat à tajine ou une marmite Préparation Éplucher et couper en morceaux les légumes ni trop petits, ni trop gros. Chauffer l’huile dans le plat à tajine. Faire revenir les morceaux de viandes puis l’oignon émincé. Quand la viande est bien dorée, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, les épices, le bâton de cannelle et mélanger. Couvrir d’eau et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les patates douces, le navet, les cotes de cèleri. Une demi heure plus tard, ajouter les autres légumes et la coriandre s’il manque de l’eau en rajouter, attention de ne pas trop noyer avec l’eau, il faut mettre juste ce qu’ il faut. Quand la viande est fondante et que les légumes sont cuits, enfoncez un couteau dans un morceau de viande pour vérifier, ajouter en fin de cuisson les amandes et les pignons de pins. Servir aussitôt  Accompagné du bon pain marocain Vous aimerez peut être aussi

Par Carmencita Rien de compliqué dans ce tajine salé-sucré qui nous fait voyager, un délice. Ingrédients 6 personnes Matériel Plat à tajine Préparation 1Éplucher et couper en morceaux les légumes ni trop petits, ni trop gros. Chauffer l'huile dans le plat à tajine. Faire revenir les morceaux de viande puis l'oignon émincé. Quand la viande est bien dorée, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, les épices, le bâton de cannelle et mélanger. 2Couvrir d'eau et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les patates douces, le navet, les cotes de cèleri. Une demi heure plus tard, ajouter les autres légumes et la coriandre s'il manque de l'eau en rajouter, attention de ne pas trop noyer avec l'eau, il faut mettre juste ce qu' il faut. 3Quand la viande est fondante et que les légumes sont cuits, enfoncez un couteau dans un morceau de viande pour vérifier, ajouter en fin de cuisson les amandes et les pignons de pins. CommentairesIdées de recettes Recettes de tajine Recettes à base d'agneau Recettes à base de fruits secs Recettes de tajine d'agneau Recettes d'agneau aux légumes Recettes de tajine aux fruits secs Recettes de tajine d'agneau aux légumes Recettes d'agneau aux patates douces Recettes de tajine d'agneau et fruits secs Recettes d'agneau aux abricots secs et amandes Recettes de tajine au gigot

2 h Facile À base d'abricots secs, ce tajine peut également se cuisiner avec des pruneaux secs. Sucré-salé, vos papilles vont voyager. 1,5 kg d'épaule d’agneau 150 g d'abricots secs 50 d'amandes effilées 3 oignons 2 tomates 1 gousse d'ail 2 dosettes de safran 1 c. à café de gingembre râpé 1 c. à café de cannelle en poudre 3 c. à soupe d'huile d'olive quelque brins de coriandre fraîche sel, poivre au goût 1 Mettez les abricots secs à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 min. 2 À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons puis pelez et hachez l’ail. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif puis lorsqu'elle est bien chaude, déposez les morceaux d’épaule d’agneau dans la cocotte, puis faites-les dorer pendant 5 à 7 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez. 4 Ajoutez alors les oignons émincés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment. Saupoudrez de safran en poudre, de gingembre râpé et cannelle en poudre. Ajoutez l'ail haché et mélangez légèrement. Mouillez d'eau à hauteur des morceaux de viande. Placez le couvercle sur la cocotte, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 1h. 5 Ensuite, lavez et coupez les tomates en quartiers et égouttez les abricots réhydratés. Ajoutez les abricots égouttés et les quartiers de tomates dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires, toujours à feu doux. Gestes techniques Comment peler et épépiner des tomates facilement ? 6 Retirez alors le couvercle de la cocotte. Faites réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux comptez 5 min de cuisson. 7 Entre temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif placée sur feu vif. Quand elles sont dorées, éparpillez-les sur la viande et sa garniture. Transversez le tout dans un plat à tajine. 8 Lavez et ciselez les brins de coriandre fraîche. Parsemez-les sur le tajine. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 9 Servez de suite accompagné de semoule de couscous. Gestes techniques Cuire de la semoule Astuces Vous pouvez utiliser un plat à tajine. Le plus pratique a un fond en fonte et un couvercle en céramique, et passe directement sur la flamme. Le plus traditionnel est en terre cuite vernissée. Il faut alors démarrer la cuisson à la cocotte, puis transvaser dans le plat à tajine. Recettes similaires Haut de page

Couper l'agneau en cubes et placez-les dans un saladier. Assaisonnez l'agneau avec le curcuma, gingembre et 1 / 2 cuillère à café de sel. Chauffer un tajine à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de l'huile, les oignons en dés, l'ail de l'agneau assaisonné. Cuire jusqu'à ce que l'agneau doré de tous les côtés, 2 à 3 minutes. Utiliser une cuillère à fente. Ajouter le bouillon de poulet, le safran, la coriandre et mettre à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire à couvert pour ½ heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Verser 1 tasse d'eau bouillante sur les abricots et les raisins secs et laisser reposer pendant 20 minutes. Utiliser une cuillère à fente, retirez la viande, placez-le sur une assiette propre, et garder au chaud. Porter le liquide restant dans la casserole à feu doux une. Ajouter les tranches d'oignons, abricots, raisins secs, le miel, cannelle, poivre du moulin, et 3 / 4 de cuillère à café de sel. Faites cuire le liquide à feu doux pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi. Ajouter l'agneau cuit dans la sauce et cuire à chaleur à travers, environ 2 minutes. Garnir de brins de coriandre fraîche. Servir le tajine au miel aux abricots nappé de la sauce onctueuse.

tajine d agneau aux abricots et légumes